儘管薏仁可當中藥材，但民眾可別寄望一吃薏仁就見效。薏仁要發揮效用，必須「久服、加倍服」，也就是說，要連吃上幾個月，其實比較接近所謂的「食療」。從營養師觀點來看，薏仁跟米飯一樣，都算主食類，不同的是，薏仁不管是在Ｂ群或膳食纖維的含量上，都比白米飯來得好，若是紅薏仁的營養價值，又更勝白薏仁一籌。
未去除麩糠的紅薏仁含有較多的Ｂ群跟膳食纖維，Ｂ群有益皮膚，可以讓皮膚更白皙。動物試驗還發現，吃紅薏仁的小老鼠除了比較不會罹患大腸癌外，還可以降血脂跟膽固醇。究竟是膳食纖維發生功效，抑或是其他機轉，目前仍無法確定。
雖然薏仁比米飯來得營養，可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖。薏仁的熱量跟白米飯其實不相上下，每吃一碗，等於攝取280大卡的熱量。可以用薏仁取代米飯，或以1：1、2：1的比例跟米飯一塊兒烹煮。想吃綠豆薏仁降火氣、美白，記得要減少主食的攝取量，才不會吃進過多熱量。
雖然薏仁有不少好處，但因薏仁，尤其紅薏仁的磷含量較多，腎臟病患最好視血液裡的磷離子濃度，並跟醫師討論是否適合食用。若有糖尿病患以為薏仁可以降血糖，可就大錯特錯了。薏仁跟米飯一樣，都屬於澱粉類食物，糖尿病患不是完全不能碰，但要進行「總量管制」，吃了薏仁後，就要減少米飯這類主食的攝取。
薏仁的營養成分除了澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。其中蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。
預防高血脂，中老年人應該經常補充紅薏仁過去流行病學研究專家對於中國南方的民眾比較不容易罹患癌症的原因就非常好奇，經過長時期的觀察發現，這地區的民眾非常喜歡食用薏仁，而薏仁過去就被中國人視為是具有健胃、利尿、消炎、止痛以及抗癌等功效的穀類，它含有比其他穀類更高的胺基酸，例如它的蛋白質含量約為16%∼17%，國人常食用的白米也不過是7%而已，它的脂質為5%∼7%，與燕麥相近，但白米為0.5%，澱粉質為62%∼80%，也略高於白米的76%；鈣、鐵、鉀等礦物質含量，也較其他穀類豐富。
如今研究更發現，薏仁當中的多醣體及薏苡酯，有增強人體免疫功能及抑制癌細胞作用，進一步研究證實，薏仁除了具有上訴功能外，更有「調節血脂、美化肌膚及調節免疫機能」的療效，因此對於200多萬高血脂患者及更多高危險群的民眾來說，薏仁確實是非常好的保健食材，尤其是中老年朋友，為了維護心血管的健康，更應該要多攝食含有薏仁成分的食品。
紅薏仁與薏仁究竟有甚麼不同，從營養學的角度來說，薏仁好紅薏仁更好，紅薏仁就像是糙米一樣，是指沒有去殼的薏仁，它除了完全保有薏仁的營養成分外，還保有大量的纖維質，因此功效比起薏仁來更勝一籌。常食紅薏仁，可預防心血管疾病過去中國醫書就認為薏仁是「輕身益氣、不老延年、久服無毒害」的上等食材；所謂的「輕身」用現代術語來說就是「瘦身」，它的機制其實也與減少脂肪吸收、降低血脂有關，可見得中國人很早就知道食用薏仁可以減少老年人經常罹患的心血管疾病。
近年來薏仁更被證實降血之功效優於燕麥而更加聲名大噪，並且廣受到西方主流醫學的注意。過去輔大、成大及埔基醫院曾通力合作，讓高血脂患者每日實用60公克薏仁，4-6週之後，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及造成血管阻塞元凶的LDL（低密度脂蛋白）的量，都有明顯下降。
另外根據其他醫院對醫護人員所做的實驗調查也發現，每天食用60公克薏仁，連續實用50天，食用者的「血漿膽固醇」濃度，的確有明顯的改變，很顯然的，薏仁確實具有「降低血中膽固醇」的功效。
在多次的臨床或動物實驗中証實，薏仁的降血脂功效其實來自於多方面的成分，例如其中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助於降低血脂質，豐富的水溶性纖維，也可以吸附膽鹽，膽鹽主要負責脂肪的消化，因此減少膽鹽就可以減少脂肪的吸收，進而達到降血脂的作用。紅薏仁粉末沖泡製品，更能完整吸收紅薏仁的營養另外，在多次實驗中亦證實，實用紅薏仁比食用白薏仁或薏仁茶，更有助於體內的過多膽固醇排出體外，其降血脂的活性也遠優於白薏仁或薏仁製品；但因為紅薏仁外皮堅韌難吃，對於中老年人來說，紅薏仁的消化吸收反而較為不易，因此比較起直接煮食紅薏仁，選擇保有完整紅薏仁成分的粉狀沖泡製品，不但可以更為輕鬆攝取紅薏仁的營養，同時也可以讓腸胃更沒有負擔。你開始吃五穀米了沒？
詳全文 研究也已經證實，紅薏仁具有抗過敏的功效！-cola天地.美食.醫療保健.癌友.不動產仲介-新浪部落 http://blog.sina.com.tw/23356/article.php?pbgid=23356&entryid=588732
